Análisis del cultivo de cepas heterocarióticas de Ustilago maydis (Cuitlacoche)

El cuitlacoche se ha integrado dentro de la cultura alimenticia de los mexicanos y extranjeros que han degustado su sabor tan particular y textura, las características sensoriales y nutricionales le dan un valor muy importante de aceptación por parte del consumidor. La producción de agallas de cuitlacoche depende en gran medida de los cuidados agronómicos, del uso de variedades de maiz optimas, de las condiciones ambientales apropiadas, calidad de los inóculos y los procesos de inoculación y cosecha