Delimitando la región N-terminal involucrada en la procesividad de la levansacarasa LevS de Leuconostoc mesenteroides

La levansacarasa LevS de Leuconosctoc mesenteroides NRRL B-512F es una fructansacarasa que cataliza la síntesis de fructanas transfiriendo el residuo fructosilo de la sacarosa a una molécula aceptora. Estas enzimas presentan una arquitectura multidominio, compuesta por la región N-terminal, dominio catalítico, región de transición y una región C-terminal. Se determinó que la región N-terminal está involucrada en la síntesis de fructanas de alto peso molecular, mediante un mecanismo procesivo. Con el objetivo de determinar si dentro de la región N-terminal existe una zona mínima responsable de la procesividad de esta enzima, se realizaron estudios in silico de esta región, para posteriormente delimitar esta zona de forma experimental