EFECTO DE LA FUENTE DE CARBONO EN EL CRECIMIENTO Y PRODUCCIÓN DE EXOMETABOLITOS DE Morchella esculenta

El hongo Morchella esculenta es altamente cotizado a nivel mundial, debido a su importancia culinaria, además se han reportado moléculas que le atribuyen propiedades nutricionales y medicinales, entre los que destaca los metabolitos secundarios, los cuales se encuentran en el cuerpo fructífero, micelio y caldo de cultivo fermentado. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la fuente de carbono en el crecimiento y producción de exometabolitos de M. esculenta. Se caracterizó la fermentación de una cepa comercial de M. esculenta en dos medios de cultivo con diferentes fuentes de carbono (glucosa y almidón) en las mismas condiciones (20 días, 25°C, 130 rpm y pH 5.5), para posteriormente evaluar el contenido de fenoles totales, la actividad antioxidante, antifúngica y antibacterial de los caldos fermentados. Los resultados demostraron que el caldo fermentado con almidón presentó mayor producción de biomasa (7.335 g/L) y contenido de compuestos fenólicos con 0.044 a 0.095 mg AGE/mL, sin embargo, el caldo fermentado con glucosa presentó mayor actividad antioxidante, con porcentaje de inhibición de 82.72 % con el método DPPH y 78.9 % con el método ABTS, además, obtuvo mayor actividad antifúngica, con un 34.07 % de inhibición del hongo fitopatógeno Colletotrichum gloeosporioides, no obstante, la inhibición no fue significativa. Por otro lado, la actividad antibacterial fue nula, ya que ambos caldos fermentados presentaron 0 % de inhibición hacia las cepas de Escherichia coli y Staphylococcus aureus con el método de difusión en disco. Por lo anterior se acepta la hipótesis, ya que el caldo de cultivo fermentado con glucosa como fuente de carbono presentó mayor bioactividad que el caldo fermentado con almidón.