Desarrollo del producto mínimo viable a base del hongo funcional Hericium erinaceus.

En las últimas décadas, los hongos funcionales han cobrado gran relevancia debido a sus propiedades biológicas que contribuyen al mantenimiento y mejora de la salud humana. A diferencia de los hongos meramente comestibles, los hongos funcionales contienen compuestos bioactivos con potencial terapéutico, motivo por el cual han sido incorporados en la formulación de nutracéuticos y suplementos alimenticios (Petrova et al., 2021). El auge de la medicina integrativa y la búsqueda de alternativas naturales ha favorecido la inclusión de estos organismos en la industria alimentaria y farmacéutica. Uno de los hongos más prometedores en este ámbito es Hericium erinaceus, conocido comúnmente como “melena de león”. Este hongo presenta una morfología característica con espinas blancas colgantes y ha sido utilizado tradicionalmente en la medicina oriental por sus efectos beneficiosos sobre el sistema nervioso y digestivo (Friedman, 2015). Su capacidad para estimular la síntesis de factor de crecimiento nervioso (NGF, por sus siglas en inglés) se ha relacionado con la prevención de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson (Zhang et al., 2021).