DESARROLLO, CARACTERIZACIÓN NUTRIMENTAL, EVALUACIÓN SENSORIAL Y EFECTO SOBRE INDICADORES GLUCÉMICOS DE UN MAZAPÁN ADICIONADO CON HIGO (Ficus carica L.) Y Tenebrio molitor EN UN MODELO MURINO

Las enfermedades metabólicas se han convertido en un grave problema de salud a nivel mundial en los últimos 30 años, estas abarcan la Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2), la hipertensión, la obesidad, hipercolesterolemia, entre otras. Estas enfermedades han ido en aumento de manera paralela al aumento del sobrepeso, obesidad y sedentarismo en la población. A su vez, este conjunto de factores de riesgo interconectados con predisposición genética, otros hábitos poco saludables como tabaquismo, alcoholismo, e incluso cuestiones étnicas y edad, pueden dar lugar al síndrome metabólico. Este es un trastorno metabólico que reúne al menos tres de las siguientes alteraciones: resistencia a la insulina, obesidad abdominal, dislipidemia e hipertensión. Este síndrome, tiene un papel clave en el desarrollo y progresión a Diabetes Mellitus (DM) tipo 2, pues las personas que padecen este síndrome tienen un riesgo hasta 5 veces mayor de desarrollar la enfermedad.