| dc.rights.license | http://creativecommons.org/about/cc0/ - Sin Derechos Reservados | es_MX |
| dc.contributor | Maura Téllez Téllez | es_MX |
| dc.contributor | MA. DE LOURDES ACOSTA URDAPILLETA | es_MX |
| dc.contributor.author | Sarai Román Mata | es_MX |
| dc.contributor.other | director - Director | es_MX |
| dc.date | 2026-09-10 | |
| dc.date.accessioned | 2026-10-13T19:42:22Z | |
| dc.date.available | 2026-10-13T19:42:22Z | |
| dc.identifier.uri | http://riaa.uaem.mx/handle/20.500.12055/5391 | |
| dc.description | Los hongos comestibles y medicinales se consumen ampliamente por su valor
nutricional, especialmente por su alto contenido de proteínas y aminoácidos esenciales.
Entre ellos se encuentra Auricularia fuscosuccinea, fuente de proteínas, lípidos y vitaminas,
que pueden mejorar el estado nutricional. El aumento del consumo de productos o
alimentos con alto contenido de azúcares o de ultraprocesados ha provocado alteraciones
en el organismo y enfermedades cardiovasculares. El objetivo de este proyecto fue
obtener una harina con micelio de A. fuscosuccinea y elaborar un alimento funcional. Se
utilizaron mijo, quinoa, maíz blanco y maíz azul, y se evaluó la velocidad de crecimiento
del hongo. Se seleccionaron el maíz blanco y el mijo para obtener harinas con micelio de
A. fuscosuccinea. A cada una de las harinas se evaluó la actividad antioxidante (ABTS y
DPPH), el contenido de fenoles totales y se realizó un análisis químico proximal;
finalmente, se elaboró el producto funcional (galletas) y se realizaron pruebas de
degustación y análisis organolépticos. Los análisis de las harinas: el extracto acuoso de
mijo con micelio presentó 57.7% de inhibición del radical ABTS, el extracto de etanol de
maíz c/micelio fue de 35.6% y el extracto de metanol fue de 29.13% con la misma harina.
La inhibición del radical DPPH fue mayor con la harina de maíz blanco en los tres
extractos; el acuoso fue de 17.3%, el de etanol de 18.5% y el de metanol de 15%. En
cuanto a los fenoles totales, el promedio fue de 3.57 mg AEG/g en los extractos de las
cuatro harinas. Se elaboraron galletas con harina de maíz blanco y mijo con y sin micelio,
de las cuales se realizó el análisis organoléptico del producto, la galleta de maíz con
micelio fue la que presentó mayor aceptación, por lo que podrían ser una alternativa de
alimento o snack funcional. | es_MX |
| dc.rights | embargoedAccess - En Embargo | es_MX |
| dc.subject | 6 - CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA | es_MX |
| dc.subject.other | 31 - CIENCIAS AGRARIAS | es_MX |
| dc.title | Aprovechamiento del micelio de Auricularia fuscosuccinea en el desarrollo de alimentos funcionales: galletas. | es_MX |
| dc.type | masterThesis - Tesis de maestría | es_MX |
| uaem.unidad | Centro de Investigaciones Biológicas (CIB) - Centro de Investigaciones Biológicas (CIB) | es_MX |
| uaem.programa | Maestría en Manejo de Recursos Naturales - Maestría en Manejo de Recursos Naturales | es_MX |
| dc.type.publication | draft | es_MX |
| dc.date.received | 2026-10-12 | |
