DESARROLLO DE UN SUPLEMENTO ALIMENTICIO A BASE DE HARINA DE SEMILLA DE Enterolobium cyclocarpum COMO COADYUVANTE EN EL CONTROL DE GLUCOSA EN SANGRE EN MODELO MURINO CON DMT2

La diabetes mellitus tipo 2 (DMT2) es una enfermedad crónica y un grave problema de salud pública a nivel mundial y nacional, debido a su elevada prevalencia y a las complicaciones asociadas. Esto nos impulsa a la búsqueda de alternativas como ingredientes de origen vegetal que puedan incorporarse al desarrollo de alimentos con potencial funcional y complemento en las estrategias terapéuticas existentes, en este contexto Enterolobium cyclocarpum representa una fuente vegetal de proteínas cuyo potencial nutricional y aplicación en el desarrollo de suplemento alimenticios requiere mayor investigación. El objetivo de este estudio fue evaluar el potencial coadyuvante de un suplemento alimenticio elaborado a base de harina de semilla de Enterolobium cyclocarpum, sobre el comportamiento de la glucosa en sangre en modelo murino de DMT2 inducido con aloxano. La harina presento un contenido proteico de 37.77 g/100g, con 47.34 g/100 g de carbohidratos y 4.06 g / 100 g de lípidos, destacando su capacidad de retención de agua (5.166 ± 0.052 g/g), hinchamiento (32.500 ± 0.866 mL/g) y estabilidad de la emulsión superior al 94 % durante los 60 minutos, propiedades de interés para el desarrollo de productos alimenticios.