La refrigeración y aplicación de recubrimientos de quitosano incrementan la vida poscosecha de ciruela mexicana (Spondias purpurea L.) ‘Costeña’

El uso de recubrimientos comestibles como el quitosano y la refrigeración son tecnologías postcosecha que prolongan la vida útil de la ciruela mexicana (Spondias purpurea L.), un recurso fitogenético de consumo estacional. El objetivo fue evaluar el comportamiento postcosecha de la variedad ‘Costeña’ con recubrimiento de quitosano al 1 % (CQ) y sin recubrimiento (SQ), almacenadas a 7 °C y 12 °C por 24 d, además de frutos testigo a 25 °C SQ. Los testigos mostraron máxima producción de etileno y respiración a los 8 d, pérdida de firmeza del 60 % en 10 d, 16 % de pérdida de peso en 9 d, incremento de sólidos solubles a 14 °Bx en 4 d y aumento constante del índice de sabor. La acidez titulable, fenoles y flavonoides disminuyeron, mientras la actividad antioxidante mostró un comportamiento inverso. El almacenamiento a 7 °C y 12 °C retrasó los procesos fisiológicos y mantuvo calidad comercial, mientras que el quitosano al 1 % retrasó la maduración y conservó compuestos nutracéuticos.

The use of edible coatings and refrigeration are postharvest technologies that extend the shelf life of Mexican plum (Spondias purpurea L.), a seasonal fruit genetic resource. This objective of this study was to evaluate the postharvest behavior of the ‘Costeña’ variety with 1 % chitosan coating (CC) and without coating (UC), stored at 7 °C and 12 °C for 24 d, in addition to uncoated fruits stored at 25 °C. Control fruits showed maximum ethylene production and respiration at 8 d, a 60 % loss of firmness within 10 d, 16 % weight loss in 9 d, and an increase in soluble solids to 14 °Bx at 4 d, ana constant increase in flavor index. Titratable acidity, phenolics, and flavonoids decreased, whereas antioxidant activity showed the opposite trend. Storage at 7 °C and 12 °C delayed physiological processes and maintained commercial quality, while 1 % chitosan delayed ripening and preserved nutraceutical compounds.