Efecto antimicrobiano de aditivos naturales en carne de cerdo cruda

Una alternativa para reducir el crecimiento microbiano en productos cárnicos almacenados en refrigeración es el uso de aditivos comestibles elaborados con base en especias culinarias, así como cálices de jamaica verde y jugo de limón. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto antibacteriano de tres aditivos comestibles (aditivo 1: cebolla, cilantro, orégano, jugo de limón, mezcla de canela-clavo; aditivo 2: cebolla, cilantro, hojas de laurel, jugo de limón, mezcla de canela-clavo; aditivo 3: cebolla, cilantro, pimienta negra, chile verde, ajo, sal, cálices de Jamaica verde, jugo de limón, mezcla de canela-clavo), sobre el crecimiento de Escherichia coli O157:H7 en hamburguesas de carne de cerdo cruda almacenadas a 4 °C durante 12 días. Los resultados experimentales señalan que el aditivo 3 logró reducir de forma significativa (p≤0.05) el crecimiento de una alta concentración de E. Coli (105 UFC/mL) en las hamburguesas, aun diluyéndolo a 50% de su concentración original.

An alternative to reduce microbial growth in meat products stored in refrigeration is the use of edible additives made from culinary spices, and green jamaica chalices and lemon juice. The objective of this study was to evaluate the antibacterial effect of three edible additives (additive 1: onion, cinnamon, coriander, lemon juice, cinnamon-clove mix; additive 2: onion, coriander, laure leaves, lemon juice, cinnamon-clove mix; additive 3: onion, coriander, black pepper, green chili, garlic, salt, green hibiscus calyx, lemon juice, cinnamon-clove mix), on the growth of Escherichia coli O157: H7 in raw pork burgers stored at 4 °C for 12 days. The experimental results indicate that additive 3 significantly reduced the growth of a high concentration of E. Coli (105 UFC/mL) in hamburgers, even at 50% of its original concentration.