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Efecto antimicrobiano de aditivos naturales en carne de cerdo cruda

dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 - Atribución-NoComercial-SinDerivadases_MX
dc.contributorMARIA TERESA SUMAYA MARTINEZes_MX
dc.contributorROSENDO BALOIS MORALESes_MX
dc.contributorJAVIER GERMAN RODRIGUEZ CARPENAes_MX
dc.contributorEDGAR IVAN JIMENEZ RUIZes_MX
dc.contributorPEDRO ULISES BAUTISTA ROSALESes_MX
dc.contributorEDUARDO OSIRIS MADRIGAL SANTILLANes_MX
dc.contributor.authorMARIA JOSEFINA GRACIANO CRISTOBALes_MX
dc.coverage.spatialMEX - Méxicoes_MX
dc.date2017-05-01
dc.date.accessioned2018-02-12T13:02:55Z
dc.date.available2018-02-12T13:02:55Z
dc.date.issued2017-05-01
dc.identifier.issn2448-7090
dc.identifier.urihttp://riaa.uaem.mx/handle/20.500.12055/46
dc.descriptionUna alternativa para reducir el crecimiento microbiano en productos cárnicos almacenados en refrigeración es el uso de aditivos comestibles elaborados con base en especias culinarias, así como cálices de jamaica verde y jugo de limón. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto antibacteriano de tres aditivos comestibles (aditivo 1: cebolla, cilantro, orégano, jugo de limón, mezcla de canela-clavo; aditivo 2: cebolla, cilantro, hojas de laurel, jugo de limón, mezcla de canela-clavo; aditivo 3: cebolla, cilantro, pimienta negra, chile verde, ajo, sal, cálices de Jamaica verde, jugo de limón, mezcla de canela-clavo), sobre el crecimiento de Escherichia coli O157:H7 en hamburguesas de carne de cerdo cruda almacenadas a 4 °C durante 12 días. Los resultados experimentales señalan que el aditivo 3 logró reducir de forma significativa (p≤0.05) el crecimiento de una alta concentración de E. Coli (105 UFC/mL) en las hamburguesas, aun diluyéndolo a 50% de su concentración original.es_MX
dc.descriptionAn alternative to reduce microbial growth in meat products stored in refrigeration is the use of edible additives made from culinary spices, and green jamaica chalices and lemon juice. The objective of this study was to evaluate the antibacterial effect of three edible additives (additive 1: onion, cinnamon, coriander, lemon juice, cinnamon-clove mix; additive 2: onion, coriander, laure leaves, lemon juice, cinnamon-clove mix; additive 3: onion, coriander, black pepper, green chili, garlic, salt, green hibiscus calyx, lemon juice, cinnamon-clove mix), on the growth of Escherichia coli O157: H7 in raw pork burgers stored at 4 °C for 12 days. The experimental results indicate that additive 3 significantly reduced the growth of a high concentration of E. Coli (105 UFC/mL) in hamburgers, even at 50% of its original concentration.es_MX
dc.formatpdf - Adobe PDFes_MX
dc.languagespa - Españoles_MX
dc.publisherUniversidad Autónoma del Estado de Moreloses_MX
dc.relation.ispartofActa Agrícola y Pecuariaes_MX
dc.relation.ispartofseries2es_MX
dc.relation.haspart3es_MX
dc.rightsopenAccess - Acceso Abiertoes_MX
dc.subject6 - CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.classificationespecias culinarias, aditivos comestibles, actividad antimicrobiana, Escherichia coli O157:H7es_MX
dc.subject.other31 - CIENCIAS AGRARIASes_MX
dc.titleEfecto antimicrobiano de aditivos naturales en carne de cerdo crudaes_MX
dc.typearticle - Artículoes_MX
uaem.unidadFacultad de Ciencias Agropecuarias - Facultad de Ciencias Agropecuariases_MX
dc.type.publicationpublishedVersiones_MX
dc.audienceresearchers - Investigadoreses_MX


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Nombre:
aap322016Efecto.pdf
Tamaño:
915.1Kb
Formato:
PDF
Descripción:
Artículo principal

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  • Colección Revistas de Investigación
    Artículos publicados por investigadores de la UAEM en revistas de investigación, sean éstas de la UAEM o de otras instituciones nacionales o extranjeras.

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